Receita: Escacho con viño rancio

ESCACHO CON VIÑO RANCIO
1.A noite anterior hai que pór nunca fonte os oitos toros de escacho e ao día seguinte débese adobar o peixe empregando as herbas aromáticas e o zume dun limón; a mais, non hai que esquecerse de salgar según o gusto.
2.Para preparar o fondo de peixe débense cocer, con dous litros de auga, a cabeza do escacho, dúas cebolas, dous dentes de allo, unha folla de loureiro e unha cullerada de aceite. Despois de estar a cocer este caldo a lume lento durante uns 15 minutos, tense que engadir unha culleradiña de sal, un chisco de pementa e unha cullerada de pemento doce. Ao pasar 10 minutos, débese apagar o lume e reservar.
3.A continuación hai que relar dúas cenorias sobre o peixe e bañalo co caldo de legumes. Despois tense que manter no forno a 180º durante corenta e cinco minutos.
4.Para a guarnición hai que fritir as rodas de porro nunca tixola cun pouco de aceite de oliva.
5.O fondo de peixe débese coar e logo hai que engadir a fariña para ligar.
6.Por último, para a presentación, téñense que servir os toros co fondo de peixe e as rodas de porro nunca fonte.
BO PROVEITO